維生素是一係列有機化合物的統稱 。它們是生物體所需要的微量營養成分 ，而一般又無法由生物體自己 ，需要通過飲食等手段獲得 。維生素不能像糖類 、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量 ，組成細胞 ，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用 。

　　缺乏維生素會導致嚴重的健康問題 ；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康 ；過量攝取維生素卻會導致中毒 。

　　維生素又名維他命 ，通俗來講 ，即維持生命的物質 ，是維持人體生命活動必須的一類有機物質 ，也是保持人體健康的重要活性物質 。維生素在體內的含量很少 ，但* 。各種維生素的化學結構以及性質雖然不同 ，但它們卻有著以下共同點 ：

　　①維生素均以維生素原的形式存在於食物中 ；

　　②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量 ，它的作用主要是參與機體代謝的調節 ；

　　③大多數的維生素 ，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要 ，必須經常通過食物中獲得 ；

　　④人體對維生素的需要量很小 ，日需要量常以毫克或微克計算 ，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症 ，對人體健康造成損害 ；

　　維生素與碳水化合物 、脂肪和蛋白質3大物質不同 ，在天然食物中僅占極少比例 ，但又為人體所必需 。有些維生素如：B6.K等能由動物腸道內的細菌合成 ，合成量可滿足動物的需要 。動物細胞可將轉變成（一種B族維生素） ，但生成量不敷需要 ；除靈長類及豚鼠以外 ，其他動物都可以自身合成 。植物和多數微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給 。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分 。

　　維生素是人和動物營養 、生長所必需的某些少量有機化合物 ，對機體的新陳代謝 、生長 、發育 、健康有極重要作用 。如果缺乏某種維生素 ，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病 。一般由食物中取得 。現階段發現的有幾十種 ，如 、 、等 。

　　維生素是人體代謝中*的有機化合物 。人體猶如一座極為複雜的化工廠 ，不斷地進行著各種生化反應 。其反應與酶的催化作用有密切關係 。酶要產生活性 ，必須有輔酶參加 。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子 。因此 ，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質 。可以認為 ，*的維生素是以“生物活性物質”的形式 ，存在於人體組織中 。